Tripes au Calvados

Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre estomacs d'un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie.

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